在我国，散装食用油的历史要追溯到宋代，随着社会的发展、科技的进步、环境的变化，市面上买卖的食用油品种逐渐增多，油能炒菜、增加营养成分、还能改善菜肴的色泽，可以说好处多多。
那么我们在挑选食用油时应该注意哪些方面呢?夏津县食药监局工作人员整理了以下几方面的注意事项，市民可以参照挑选。
食用油的质量主要表现：色泽、气味、透明度、滋味。
色泽：品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色;菜籽油为黄中带点绿或金黄色;花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。
气味：用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。
透明度：透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
滋味：用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。
值得注意的是，这些食用油里面总有“因油而异”的个别情况。
色拉油应是清澈透明、无色或淡黄色，
花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黄色至橙黄色，
麻油则是橙黄色或棕色。
大豆、菜籽、花生仁、芝麻等经初步处理得到的是毛油，色泽深、浑浊、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，常是变质的象征。
花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常的现象，鉴别时应有所区别。
另外，为了避免食用油发生变质，要密封保存，不要放在光线直射、高温和潮湿的地方。
