花生油、大豆油、调和油……各式各样的油你都会吃吗？-ag凯发旗舰厅

首先，让我们来科普下油是如何分类的：

食用油是指在制作食品过程中使用的动物或植物油脂，比如我们经常食用的花生油、玉米油、橄榄油等都属于植物油。

食用油的分类一方面是由于原料来源的不同，可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。就好比玉米油是从玉米胚芽里提炼的油，花生油是从花生中提炼的油，大豆油是从大豆中压榨提取出来的油等等。

而调和油、色拉油等是根据加工工艺和品质来分类的。比如调和油是将两种以上经过精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油，它的原料一般会选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等等；色拉油是经过加工程序精制而成的高级食用植物油。

调和油和色拉油中添加的油更多，加工程序更加精细，那是不是就一定要比普通植物油好呢？其实……并！不！是！

那……油的种类这么多，到底该咋选？

各种油除了在烹饪方式上有所区别，口味风格不一，其实最主要的差别还是在于脂肪酸的种类和构成比例不同↓

代表：橄榄油、茶籽油

推荐等级：★★★★★

优点：富含油酸的油，利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。此外，橄榄油还有助于预防心血管病。不过，相比橄榄油，国产茶籽油性价比更高。

建议：橄榄油可以炒菜、炖菜、凉拌、做汤，但要注意不要冒油烟。菜籽油可以用来炒菜和凉拌，压榨的菜籽油最好。

代表：花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油

推荐等级：★★★★

优点：各类脂肪酸占比较平衡。其中压榨花生油维生素e和胡萝卜素等营养成分保存较多；芝麻油有益于预防心血管病。

缺点：所含油酸不及橄榄油和茶籽油，如花生油油酸含量大概为茶籽油的一半。

建议：这类植物油耐热性不错，适合一般炒菜。但芝麻油的香气禁不住高温加热，因此最好用于凉拌或做汤。

代表：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油

推荐等级：★★★

优点：这类油均富含维生素e，且各自具有保健作用。相比之下，压榨型葵花籽油更佳。

缺点：不适合煎炸或反复加热。

建议：可以用来炖煮菜肴，炒菜也可以，但要控制温度，别让油锅冒烟，应热锅凉油。

代表：猪油、黄油、棕榈油

推荐等级：★

优点：耐热性较好，可以用来加工面点、煎炸食品。

缺点：动物油脂大多含较多胆固醇，不适合心血管病患者食用。

建议：除大运动量人群外，其他人不建议经常食用这类油脂。

此外，根据国家相关标准，除了橄榄油和特种油脂之外，按照其精炼程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分为四个等级，依次从较低的4级到1级，级别越高，其精炼程度越高。

一级油和二级油：纯度较高，杂质含量少，但同时也流失了很多营养成分。可用于较高温度的烹调，如炒菜等，但不适合长时间煎炸。

三级油和四级油：精炼程度较低，杂质含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素ｅ等。可用于做汤、炖菜、调馅等。

油瓶上那些标志都是啥？

 “ｃ”：表明其净含量是有保证的，即足斤足量。

 圈r：是“注册商标”的标记。

pet：一般印在食用油瓶底，表明食用油瓶的材质。

除此之外，油瓶上还可能会印有生产许可、绿色食品、有机食品、清真食品、放心粮油等标识，通过这些标识，可以放心购买食用油。

四步教你选择最优质食用油↓

看色泽：品质好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物的。

闻气味：用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，不同品种植物油具有各自的油味，不应有其他的异味。

尝滋味：用筷子沾上一点油放入嘴里，没有苦涩、焦臭、酸败的异味。

听声音：将油点燃并听其响声。燃烧正常无声响的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，是由于水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声的，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品。

怎么吃油最健康？

理想状态下各种油交替食用是最好的，可以经常购买一些不同种类的食用油，多用调和油对身体也会有一定的好处。

烹调油的话，一般建议每人每天25到30克就可以了，大约满满的白瓷勺两三勺的样子。因为不吃油或吃油过少很可能会造成营养不良，引发代谢紊乱、体质变差等。同时要尽量避免过多食用油炸食品、大鱼大肉的饮食习惯。

这油，你吃对了吗？